Sol. To je najvažniji sastojak kuharskog repertoara, jedan od najstarijih načina sušenja i konzerviranja, a začinjava se hrana važan aspekt kuhanja ili prerade hrane. A ipak, to je nevjerojatno podcrtani sastojak. Mnogo je soli i njegove upotrebe u hrani nego bijelog praha u spremniku na stolu.

Kad je Armani / Aqua u Hong Kongu predstavio izbornik za otkrivanje soli sa šest tečajeva osmišljen s ciljem ponovnog tumačenja upotrebe soli iz cijelog svijeta u hrani i izlaganja gostiju sitnicama i okusima različitih soli, mislili smo da ćemo pružiti ovu jedinstvenu izbornik probaj. Rijetko je sol bila vrhunac cijelog jelovnika, tako da ovo nije bila prilika da se digne gore.

Armani / Aqua, suradnja modnog dizajnera Giorgio Armanija i specijalista restorana / bara Aqua Group, Armani / Aqua, restoran koji je svjestan dizajna postavljen je u okviru velike kuće Armani / Chater u srcu centralnog dijela Hong Konga, također nalazi većinu marki pod Armanijem kao azijsku prodajnu kuću. Bez pogleda, fokus je isključivo na dizajnu.

Ulaz na pistu

Gosti šeću zatvorenom modnom pločom sa crvenim tepihom koja vodi do restorana sa crvenim tonovima, s elegantnim, minimalističkim namještajem koji oženiče najbolje od istoka i zapada, dizajniranog isključivo za restoran Armani / Casa, liniju dizajna interijera modne marke.

Blagovaonica

Središnji sushi bar (restoran poslužuje talijanski i japanski) dijeli restoran i pruža lijep fokus (vrlo veliki intimni salon / bar dostupan je na katu, označen kao Armani / Prive), dok je raspored stolova dobro raspoređen omogućuju privatne razgovore.

Kulinarstvo restorana nadgleda vrlo ljubazni i uglađeni izvršni kuhar Andrea Magnano, a samim restoranom upravlja jednako bahata Emanuele Gorla, obje koje su sjele s nama u raznim točkama za vrijeme obroka kako bi detaljnije objasnile soli.

Obrok sa šest obroka stigao je kako slijedi (soli označene masnim slovima):

Tri kozice

Tri botaničke kozice posluživale su se na bloku od Ružičasta himalajska sol s limunskom majonezom Amalfi, klementinim granitom i prahom od sladić, žuta ciparska šafrana sol

kozice

Patka dva načina

Pašteta od pržene paštete i domaća sušena šunka začinjena Viking Java Mix

Patka dva načina

Vongole 2014

Talijanske školjke, školjke i španjolske lignje za bebe Havajska crna lavasta sol, poslužena s organskom rajčicom na domaćoj tjestenini od Zizzagne-a i smanjenjem tinte od lignji

Slatko kuhani crni bakalar

Slatko kuhani crni bakalar na organskoj kremi od karfiola i bivola ricotta, ulju bijelog tartufa Alba i pjene Vincentia, s Essencia Arbequina

Neka su jela bila istaknuta, dok su se druga mogla poboljšati, ali u cjelini vrlo pozitivno iskustvo. Jelovnik svakako vrijedi probati, ako barem razumijemo i naučimo više o sastojku koji je odgovoran za čuvanje, liječenje, začinjavanje, pa čak i kuhanje hrane. Toliko je edukativno putovanje koliko i kulinarsko.

Jelovnik, čija cijena iznosi 1.288 HK po osobi (plus 10% naknade za uslugu), dostupan je na neodređeno vrijeme, iako se tečajevi (i soli) mogu mijenjati s vremenom, ovisno o sezoni i dostupnosti. Osim jela s hranom sa šest tečajeva, restoran nudi i izbor koktela na bazi soli koji nadopunjuju jelovnik, a dostupni su po 1.488 HK po osobi (plus troškovi usluge).


Armani/aqua presents " SALT DISCOVERY " - Svibanj 2021