Ovo jelo prihvaća klasični biskvit od jastoga koristeći svježi škotski jastog. Dodatak lagano usitnjenog komorača i anisinog anragana pomaže u osvježavanju jela, što ga čini idealnim za početak proljeća / ljeta. Slatko meso kandži također daje dodatnu dimenziju gotovom biskvitu.
Sastojci
2 cijela jastoga, 500g-700g svaki
2 lukovice komorača
500g svježe kukuruznog kukuruza
250g nesoljenog maslaca
30g koštica kokica
Zaliha jastoga od 400ml
300 ml soka od kukuruza
Bijeli vinski ocat
1 limun
200ml dvostruka krema
Sol
10g kotača šećera
10 grančica svježeg pehtrana
20g narezanih đumbira
20g kockica češnjaka
50 ml konjaka
50ml suhog vermuta
300ml soka od rajčice
1 žličica šafrana
Anis 2 zvjezdice
10 kardamon pods
100g krema fraiche
Završiti
Pročišćeni maslac
Savjeti od koromača
Upute
Sušeni komorač
Pola žarnice koromača dolje kroz sredinu, a na fini mandolin izrezati 4 cijele kriške
Premažite ih 5g soli, 10 g šećera, sokom od 5 g limuna i 5 g bijelog vinskog octa i ostavite na sobnoj temperaturi dok ne budu spremni za posluživanje. Preostali koromač sačuvajte za bisque umak.
U velikoj tavi za umak rastopite preostali maslac i dodajte narezane kockice komorača, đumbir, češnjak, pola estrade i začine s prstohvatom soli. Kuhajte dok ne počne omekšati.
Dodajte konjak, vermuta i sok od rajčice i smanjite na pola.
Dodajte kukuruzni sok, jastog zalihe, nasjeckane ljuske jastoga, šafran i 350 g slatkog zrna.
Dođite kuhati, smanjite vatru i smanjite dok ne dobije konzistenciju umaka.
Umutite u kremu fraiche prije nego što procijedite umak kroz finu chinoise.
Ispravite začin solju, limunovim sokom i malo više konjaka prije nego što dodate nasjeckano meso jastoga, 100 g slatkog kukuruza i malo sitno nasjeckanog pekmeza.
