Nježan, izvanredan i ukusan je samo nekoliko riječi za opisivanje sous-vide wagyu bifteka od fileta s filom u kojem ćete vi i vaši gosti uživati. Odražen do savršenstva i ukrašen svim vanjskim masnoćama, ovaj biftek sigurno zadovoljava najzapaženije nepce. Poslužuje se sa svježim sezonskim vrtnim povrćem i glatkim pireom od krumpira.

Sous-vide Wagyu govedina

Sastojci

1 goveđi kašalj
2 izvora svježeg timijana
2 zelene šparoge
1 srednja mrkva
1 dječja repa
4 shimanji gljive
1 salsificirati
1 krumpir
100ml mlijeka
50gr nesoljenog maslaca
1 crvena paprika
Ulje crnog tartufa, po ukusu
Himalajska sol i gruba mljevena crna paprika, po ukusu
Micro cress ostavlja za garniranje

Upute

Podesite temperaturu Sous Vide Professional na željenu temperaturu.
Smjernice za temperaturu govedine
Rijetka: 120 ° F / 49 ° C
Srednja rijetka: 134 ° F / 56,5 ° C
Srednja: 140 ° F / 60 ° C
Srednja jažica: 150 ° F / 65,5 ° C
Dobro izvedeno: 160 ° F / 71 ° C

Začinite govedinu himalajskom soli i crnim paprom.

U vrećicu stavite govedinu, zajedno s maslinovim uljem timijana i crnim tartufom. Govedinu zapečatite vakuumom i stavite u kružnu vodenu kupelj i kuhajte dok se ne postigne ciljna temperatura jezgre.

Kuhanu govedinu izvadite iz kupelji i pažljivo otvorite vrećicu. Nježno osušite na papirnatom ručniku da upije višak vlage i ravnomjerno je potražite u vrućoj tavi ili roštilju. Odmarajte 60 sekundi i narežite. Govedina Sous vide ne treba odmarati nekoliko trenutaka.

U međuvremenu, u prerađivačima hrane kašiku crvene paprike nježno isperite uljem crnog tartufa i začinite himalajskom soli. Ispecite shimanji u ulju od crnog tartufa i pripremite pire od krumpira. Mrkvu, dječju repu i šparoge narežite i na male komade, blanširajte i čuvajte na toplom.

Za ukrašavanje tanjura ogulite i narežite salsif. Razvaljajte ga poput spiralnog kruga metalne cijevi i pecite na 180 ° C 8 minuta.

Poslužite govedinu wagyu u tanjuru i ukrasite pireom od krumpira, pireom od crvene paprike i ostatkom povrća. Na vrh govedine stavljate salsificiranu spiralu i listove mikrokrese. Oljuštite jufku od prirodne govedine.

Hvala Polis Papageorgiou, izvršni kuhar u palači Antara, Wellness & Spa, Cipar, na receptu.

Ako imate recept koji želite podijeliti s čitateljima Travel 2 Leisure-a, obratite nam se.


Wagyu - Studeni 2021