Ovo je jednostavno, čisto jelo. Inspirirana je tradicionalnom karipskom rižom i graškom, te prikazuje zelje i bilje koje se uzgajaju na otoku. Snapper se dobro parira s rižom i začinskim biljem. Konzervirani lim i umak od maslaca donosi jelo luksuz i bogatstvo jelu.

snapper

Sastojci

Crveni nadjev od 4 x 175 g (morska brancina dobra je alternativa)

Riža na pari

120g kratkozrnate riže
50ml slatkog đumbirovog octa
30ml sok od limete

Konzervirani maslac od limete

50g narezane šalotke
50ml bijelog vinskog octa
100ml bijelog vina
50ml kreme
100 g maslaca, hladno, na kockice
100g Konzerviranog vapna (ili limuna) očistiti u blenderu i proliti kroz sitno sito

Marinirani šalot

50 g šalotke od sitno narezanih kockica
75ml cvjetnog octa

Kiselo gorčino zelje

200g senfa, pobrašnjeno, blanširano i nasjeckano
50g slanih kaparica

Završiti

100ml djevičansko kokosovo ulje
Pregršt cvjetova kopra
25g dječji kelj
Pregršt sitnih kopra

Upute

Macerirajte šalotku u blistavom cvjetnom sirćetu preko noći. (Tarragonski ocat je dobra zamjena)

Riža na pari

Operite rižu dok voda ne postane bistra. Ocijedite i stavite u tavu, samo prekrivajući vodom. Pokrijte tavu i kuhajte na laganoj vatri dok voda ne upije i ne skuha rižu. Rasporedite na pladanj i ravnomjerno poškropite đumbirovim ocatom i sokom limete. Ostavite da se ohladi.

Limunov maslac

U malu tavu stavite šalotku, vino i ocat, a smanjite za ¾. Dodajte vrhnje i smanjite za ½. Na laganoj vatri umutite malo u maslacu odjednom. Dodajte vapneni kašu po ukusu.

Kiselo zelje

Očistite i blanširajte senf zeleno u puno kipuće slane vode. Osvježite se u ledenoj vodi. Ocijedite gorčičasto zelje, istiskujući što više vode. Nasjeckajte sitno. Pomiješajte zelje s kaparima i maceriranom šalotom. Ostavite da se okusi kombiniraju 20 minuta prije upotrebe.


NYSTV - Real Life X Files w Rob Skiba - Multi Language - Lipanj 2021